简介
继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书，这个方子里面加入了20%的全麦粉，比BBA方子中的全麦粉含量要少，吃口上没有那么的粗糙。我用了金磨坊的全麦粉，麦麸非常的大颗、清晰可见，全麦的香气也是非常的浓郁。20%的全麦吐司，使得香气和口感得到了一个新的平衡。对于不太能够接受全麦粉含量多的方子的人，是个不错的选择。
全麦吐司（450g吐司模一个份）：
原料
高粉 200g, 全麦粉（金磨坊） 50g, 酵母 4g, 盐 5g, 砂糖 15g, 脱脂奶粉 8g, 黄油 8g, 水 135g, 浸泡全麦粉用水 60g
步骤
1全麦粉+浸泡全麦粉用水搅匀，放冷藏18-24小时。
2加入除黄油外的其他材料揉至扩展，加黄油揉至完全。
3一发至2倍大。当中需要翻面发酵一次。我放酸奶机，40℃，大概需要发2个小时。
4滚圆松弛，分割整形入模。最后发酵至8分满。
5180℃，35分钟，中下层。
小技巧
这款吐司全麦粉+水浸泡这个环节必不可少。因为全麦粉吸水的过程比较长，浸泡能够很好的把全麦粉里面的味道给释放出来。
