![](/images/node/12/127067.webp?1638098747)
简介
酸奶慕斯非常适合夏季来吃,酸奶的清新和乳酪的醇厚,混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓,我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了,想选一个味道纯粹,原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷,水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场,削尖了脑袋冲上前,变换各种花样来出新,其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶,是那种最基础原味的就好。
原料
原味酸奶 200g, 奶油奶酪 150g, 鲜奶油 100ml, 牛奶 60ml, 细砂糖 70g, 吉利丁粉 10g, 冰水 50ml, 柠檬汁 适量, 消化饼干 70g, 黄油 50g
步骤
1奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化
![](/images/seq/17/170217.webp?1638137446)
2消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎
![](/images/seq/17/170218.webp?1638137446)
3把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软
![](/images/seq/17/170219.webp?1638137446)
4模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上
![](/images/seq/17/170220.webp?1638137446)
5把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平
![](/images/seq/17/170221.webp?1638137447)
6奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑
![](/images/seq/17/170222.webp?1638137447)
7加入酸奶继续拌匀
![](/images/seq/17/170223.webp?1638137447)
8再加入牛奶混合均匀
![](/images/seq/17/170224.webp?1638137447)
9鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态
![](/images/seq/17/170225.webp?1638137447)
10打发的鲜奶油和乳酪糊混合
![](/images/seq/17/170226.webp?1638137447)
11用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊
![](/images/seq/17/170227.webp?1638137447)
12吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌
![](/images/seq/17/170228.webp?1638137447)
13待凝固后,隔热水融化
![](/images/seq/17/170229.webp?1638137447)
14融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀
![](/images/seq/17/170230.webp?1638137447)
15把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可
![](/images/seq/17/170231.webp?1638137448)
16剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可
![](/images/seq/17/170232.webp?1638137448)
小技巧
1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。 2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。 3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖著吃也很好。 4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。 5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。