简介
理论总是要与实践结合，回家就做了这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。
原料
虾球 300克, 花生米 一小把, 红椒 一个, 小葱 一根, 蒜 3瓣, 蛋清 半个, 油, 淀粉, 花椒, 郫县豆瓣, 白糖, 醋, 盐
步骤
1虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段
2虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟
3锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出
4锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香
5加少许郫县豆瓣炒出红油
6放入香葱，及红椒翻炒一下
7倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀
8将滑好的虾球倒入
9炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅
小技巧
1.我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。 2.腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。 3.这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。 4.虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。
