原料
大虾仁, 大杏仁, 葱适量, 淀粉适量, 香油适量, 醋适量, 料酒适量, 白糖适量, 盐适量, 酱油适量, 花椒适量, 干辣椒适量, 蒜适量, 姜适量
步骤
1 虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
2 将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。
3 锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。
4 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
5 加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。
小技巧
这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。 只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，很不错的一道菜肴，配饭下酒两相宜。
