原料
北豆腐: 1盒， 去皮油炸花生米: 40g， 大葱: 10g， 姜末: 5g， 花椒: 3g， 郫县豆瓣酱: 15ml， 酱油: 15ml， 料酒: 15ml， 白糖: 5g， 醋: 5ml， 香油: 5ml， 水淀粉: 15ml， 盐: 3g， 油: 300ml（实耗40ml）
步骤
1北豆腐切成1cm见方的丁。大葱切成1cm长的小段。将酱油、料酒、盐、白糖、醋、香油在碗中混合，再加入15ml水调成味汁
2锅中倒入油，中火烧至5成热，放入切好的豆腐丁，炸至表面呈金黄色，捞出沥油
3原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱和姜末、葱段炒香，倒入事先调好的调味汁炒匀
4接着把炸好的豆腐和花生米也放入锅中，再倒入水淀粉勾芡，至芡汁收至浓稠即可出锅
小技巧
豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，还会使其更具风味及弹性
