简介
冰箱里还有一只十一发的三黄鸡,拿出来做做.用的是豆牛的方子,有的地方我有改动。
原料
三黄鸡一只，葱，姜段儿，料酒1勺，辣椒面2勺，花椒（俺家没有用地花椒面）一小把，酱油2大勺，醋约3勺，白糖1/2勺，蒜2粒，盐适量，鸡精适量，芝麻少许，香葱少许
步骤
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。 2.把姜片、葱段儿放入锅里，姜对鸡肉有脆嫩的作用，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 3.中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。 4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了。 5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。 6.最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
