原料
琵琶腿（大鸡腿）: 4个， 葱: ， 姜: ， 蒜: 6个， 白芝麻: 少量， 花椒: 20粒左右， 朝天椒: 3个， 辣椒粉: 三汤勺， 生抽: ， 芝麻油: ， 陈醋: ， 耗油: 可不加， 花椒油: ， 盐: ， 食用油: ， 冰水或冰块:
步骤
1洗净鸡腿，冷水下锅，盖过鸡腿。加入花椒粒，姜片（姜不要放完，后面还有用）葱。大火烧开，把鸡腿中的血沫煮出来，让改中小火，煮12分钟。?（不用太久，太久了鸡肉就太烂）
2煮过后，就可以看到表面浮了一层血沫。中途把它捞掉，这样鸡腿没那么腥。
3鸡腿在煮的过程中，准备其他材料。这是我准备的量。
4把葱、姜、蒜、切末，辣椒切成小段。
512分钟后，捞出鸡腿，放入冰水中，泡上五分钟。（有冰块更好）这样能让鸡腿肉质收缩，口感更好。?这是不可少的一步！
6泡完冰水后，洗干净手，准备开撕了！?把鸡腿按它的纹路撕成一条条的。如果大家嫌麻烦，可以把鸡腿剁成块。?但是我觉得这样撕下来的更进味，吃起来不用吐骨头，更过瘾啊！
7接下来就是做蘸料的部分了。把姜、蒜末，辣椒段，辣椒粉都倒入一个碗中。
8干净锅内烧油，直到开始冒烟，就可以马上关火。
9将热油倒入姜蒜末那个碗中，你会听到斯啦啦的响声，扑鼻的香味迎来。?
10然后在蘸料碗中加入少量的盐，少量！！！生抽、耗油、陈醋、芝麻油，这四个的比例是4:1:1:3。?然后搅拌均匀，怕自己掌握不了咸度的，可以中途尝尝。咸味要能覆盖整个鸡肉。
11还有重要的一项，花椒油！！！这道菜不能少的就是花椒油，把花椒油加入刚刚的蘸料碗中，可以适量多加些。没有的可以自己用花椒粒熬点。
12然后将蘸料均匀的撒在鸡腿肉上，再加点绿色的葱花，白色的芝麻，十分下饭的口水鸡就大功告成了！?
小技巧
1、鸡腿不能煮太久，且煮后要冰镇。 2、在蘸料中还可以加入熟的花生米碎，这样口感更香，更丰富。
