原料
仔鸡: 500G， 胡萝卜，黄瓜，木耳: 100G， 红酱油: 50G， 白糖: 15G， 盐: 少许， 醋: 2勺， 辣椒粉，黑白芝麻，花生碎: 各少许， 姜: 一块， 蒜: 5瓣
步骤
1将仔鸡去头尾，肥油，清洗干净，分成两半
2黄瓜，胡萝卜去皮切条
3木耳泡发，去根，焯水，过凉，和黄瓜，胡萝卜一起拌入少许盐调味待用
4将鸡放入水中，加入姜片，料酒已小火保持微开状态煮10分钟，水要没过鸡肉，关火后加盖闷8分钟左右，开盖后拿牙签插一下鸡肉最厚的地方，如果没血水，就是完全成熟了
5将鸡迅速放入冰水内降温，以保持鸡肉脆嫩，等温度降下来后，将鸡切成小块
6用胡萝卜，黄瓜，木耳垫底，将鸡块平铺上面
7调汁，放入红酱油，白糖，醋，姜末，蒜末，搅拌均匀
8辣椒粉放入黑白芝麻，花生碎，拌匀
9油烧热，浇入辣椒粉，迅速拌匀
10将辣椒油和调味汁拌匀浇在码好盘的鸡肉上即可，食用时拌匀
