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原料
约100个左右饺子用料: , 虾仁: 250克, 韭菜: 250克, 白菜: 500克, 三角肌(颈背肉): 250克, 生抽、老抽: , 蚝油: , 料酒: , 白胡椒粉: , 花生油: , 香油: , 盐: , 饺子皮:
步骤
1首先把白菜剥开,韭菜择干净,放到水中浸泡,准备剥虾。
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2新鲜虾剥虾仁取出虾线,根据季节海捕蛎虾最佳,上图不是蛎虾哈参考一下
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3虾仁加入适量料酒,一小勺白胡椒粉,一小勺盐抓匀静置,准备切肉。
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4选用的三角肌,手工切丁(手切的肉丁增加饺子的口感,不要偷懒哈)
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5准备一个大一点的深一点的拌馅容器将切好的肉丁加入适量蚝油、生抽、放少许老抽腌制,准备切菜。
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6浸泡的白菜剁碎加2勺盐拌匀放置一会,把白菜反复攒干水分,一定要很干很干饺子馅才能拿丸。
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7攒干的白菜放到肉丁上面
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8沥干水分的韭菜切小段放入容器里
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9虾仁切大小适中放入馅料中
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10馅料中倒入适量的花生油香油,现在开始上下颠料盆,直至馅料基本全部裹上油,现在知道为什么要用大的深的容器了吗?温柔点别颠到外面哈
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11最后放上适量的盐顺一个方向搅动拌匀,开始包饺子喽,山东大馅水饺第一步先把装有馅料的饺子皮中间固定捏合
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12用大拇指虎口处将一面压合固定
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13用右手再把右边饺子皮压合(看好手法)
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14两个大拇指向下呈八字型,两个手往里扣着挤一下,饺子的大肚子就出来了
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15看一下大馅饺子包好的样子
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16韭菜饺子容易边上有韭菜叶,一定要拿出来压紧饺子皮,不然一下锅容易开。
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17煮饺子也是一门学问,滚水慢慢下入饺子,用铲子贴着锅底翻两下,让饺子分离别粘合在一起,盖上锅盖煮1-2分钟再翻一下,然后盖上锅盖直至饺子完全煮沸全部飘起来。
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18点入一碗凉水,盖上锅盖,再完全沸腾开锅,关火盛盘。
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19饺子的口感既鲜又清新,想品尝到这款饺子的灵魂美味请按照步骤认真制做?
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小技巧
?请一定要认真选优质新鲜的食材 ?强烈说明白菜一定要攒干水分 ?放盐之前所有的馅不要搅拌,要用颠的 ?馅料裹上油再放盐下水量会减少