原料
面粉: 两碗半（约750g）， 水: 340ml， 韭菜: 一斤， 大虾: 14个（约半斤多）， 鸡蛋: 四个， 肉馅: 6-7两， 姜（切末）: 6g， 料酒: 两大勺（喝汤用的勺）， 生抽: 三大勺， 面酱: 半大勺， 盐: 两小勺（盐匙儿）， 油: 肉馅中约65g，我家油勺较大用了三勺。炒鸡蛋四勺。， 胡椒粉: 少许， 花椒面: 少许， 面粉: 适量
步骤
1揉面。将面粉340ml水和750g面粉放进面包机，和面功能。
2完成揉面后，把面团拿出来，稍微用手揉揉，整成面团，放在旁边醒面。
3将虾皮和虾头剥掉，放入小锅内，倒入刚没过虾皮虾头的水，煮约10分钟。
4挑虾线，并把虾切成小块（不要切得太细）
5拌肉馅。先放入胡椒粉，再放料酒，姜末，花椒面，生抽，面酱，盐，搅拌均匀。
6肉馅中分次加入虾汤，一边倒一边顺着一个方向搅，每次吸收过后再加下一次。大概分三次倒完。
7肉馅中加入油约65g，拌匀。
8炒鸡蛋，先把鸡蛋打散，锅烧热，放油60g（一个鸡蛋一勺油），油烧热（用筷子头蘸鸡蛋，滴入油中，迅速有滋拉一声的时候，油算好了），然后边倒入鸡蛋，边用筷子快速搅拌，直到鸡蛋熟了为止。
9韭菜切碎
10分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中，每加入一样就要搅拌均匀一样。
11将醒好的面分成四份。
12拿出其中一个面团，搓成长条，用手揪成35份左右的小剂子。擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。
13擀皮吧！
14包吧！
15包好了~蒸煮随便你，蒸：水烧开后再过15分钟就好了。煮：开水下饺子，煮三个开，大约六七分钟即可。
小技巧
这是我妈的包法，各家的配方都不一样~希望自己也能完美复制这种包法~
