简介
昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加ＫＥＴ考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！
原料
饺子粉 600克, 盐 少许, 清水 适量, 猪肉末 400克, 韭菜 100克, 虾皮 20克, 虾仁 100克, 鸡蛋 2个, 姜 适量, 盐 适量, 酱油 适量, 料酒 适量, 鸡精 适量, 糖 适量, 香油 适量
步骤
1将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状
2再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
3将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
4压扁
5擀成中间厚四边薄的饺子皮
6包入适量的馅
7先将两头的饺皮于中间捏合后
8再于两边分别打褶，成形
9大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
10取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
11在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
12将虾仁改刀成大粒
13往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
14加入虾皮碎
15加入炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
16加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油
17并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅
