原料
牛肉: 适量， 苦瓜: 一条， 姜、盐、糖、生抽: 适量， 胡椒粉、玉米粉: 适量
步骤
1牛肉切片，放盐、生抽、糖、油、胡椒粉、玉米粉腌二十分钟以上。
2苦瓜切成薄片。
3放一小匙盐，用手轻轻抓揉。
4把苦瓜抓到变软变色。
5打开水龙头冲洗一会。
6热锅放油爆香葱片或葱花。
7牛肉炒至九成熟盛起。
8另起锅放油倒入苦瓜，加少许盐，二小匙白糖炒匀，洒一点点水，不要放多，因为苦瓜片很薄，不必煮太熟，盐也不要放多，因苦瓜有苦味，太咸会显得更苦。
9苦瓜炒得差不多的时候，把牛肉倒进锅里与苦瓜翻炒几下盛起。
10一碟美味苦瓜炒牛肉完成。
小技巧
牛肉要切得薄一点，腌的时间最好有四十分钟左右，这样炒出来的牛肉才不韧。苦瓜切成薄片用盐抓腌至变软变色，要注意的是手要轻揉不要用力抓，不然会将苦瓜片抓断抓碎就不好看了。
