原料
高筋面粉: 150克， 红磨坊全麦粉: 80克， 王后黑裸麦粉: 20克， 黄油: 15克， 酵母: 4.5克， 水: 110克（留出10克）， 蔓越莓干: 几颗就好，看你心情， 红糖: 10克， 鸡蛋: 1个
步骤
1这个配方的水分是可以自由选择的，如果鸡蛋大，那么水就少放，如果鸡蛋小，水就多放，没办法传步骤图了，请各位辛苦的抠字
2首先将粉状物全都放到盆里（酵母除外），一点点加水搅成絮状无粉，揉匀盖保鲜膜或干净的布，静置1小时左右，不放酵母，不放酵母，不放酵母，切记！
3这就是所谓的后酵母法，好多厨友都在用这个方法，目的是为了让面团充分吸收水分，为出膜效果更快。
4预留的水加入酵母中，静置3分钟左右，将面团切成小块，倒入酵母水，用手揉均匀，这个过程会比较粘手，千万不要加粉！千万不要加粉！吐血经验啊小伙伴们！揉一会就不会那么粘了，如果揉的过程中面团比较干用手沾点水继续揉，揉一会就能撑出比较厚实膜了，然后加入软化好的黄油继续揉。
5这是加黄油后揉了6分钟的状态，我盯着手机看的时间，正好6分钟，当然时间也可能会稍微长一点点，但肯定不会揉半个小时开外，这个状态其实做全麦面包可以的，如果你是个完美主义，你还可以在揉一会，把手套膜揉的更薄一些。
6剩下的就是按照我们平常做面包的步骤继续操作，一发之后排气松弛整形二发，我的烤箱脾气不太好，预热200度10分钟，撒干粉喷水丢进烤箱，烤了22分钟，叮咚～好了。
7新买的割包刀用的不是很顺手，这是发酵好的时候割的，建议发酵前割，那样花纹很好看一些。
小技巧
蔓越莓建议用朗姆或红酒泡一个小时，这样揉的时候它和面团会更好的拥抱在一起，黑麦粉也可以换成其他的全麦粉，或者你都用全麦粉，这个面包我是用的直接法做的，喂养的天然酵母都用光了，如果你有的话也可当做老面加进去，口感会更好一些，这个面包外硬内软，不喜欢这种的口感的小伙伴不建议尝试。有好的意见希望大家多多指教，提前祝大家新年快乐???
