原料
茄子: 2条， 大蒜坨: 半个， 葱: 若干（看自己喜好）， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 生粉: 适量， 糖: 少许， 胡椒: 适量， 鸡精: 适量， 鱼汤（没有鱼汤用清水）: 吃饭用的小碗半碗
步骤
1步骤一：两个茄子，洗净！
2步骤二： 1. 茄子切条装在盆里！撒入少量的盐进去，搅拌均匀，放置10-15分钟左右，（之所以加盐是不让茄子氧化变色这样出来的菜好看！不介意变色的亲们可以绕过这一步）
32. 放置的时候，剥蒜，并且切碎！ 3.调鱼香汁：吃饭的小碗一个倒入：生粉2勺，胡椒适量，鸡精适量，老抽一点点，生抽2小勺，盐一点点（因为为了使茄子不变色你已经加了盐了,所以不需要太多盐）糖适量（与胡椒的量差不多即可）最后加入鱼汤（如果没有鱼汤用清水也可以，冷水或者温水都可以。太烫的水不好拌匀生粉！喜欢用菜汁拌饭的亲们可以多放点水木有关系）将所有的料搅拌均匀！
4步骤三：锅中放油（油量的多少：最好刚刚淹没茄子为宜）
5步骤四：把腌制好的茄子放入油锅，炸！（时间最好不要太长估计不到1分钟吧！自己看列！反正不能炸软了，炸软了没看相不说还不好吃列！）炸好了以后用漏勺把茄子捞起来，放盘子里面！
6步骤五：将锅里炸茄子的油倒出，留大概一勺子油即可，将蒜放入锅中爆香！
7步骤六：爆香蒜后，倒入茄子翻炒几下，立刻倒入一开始调好的鱼香汁！倒入鱼香汁后，眼看翻炒几下锅里就开始收汁，此刻就可以关火了！
8步骤七：装盘，撒葱花！
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