原料
糯米粉: 50g, 粘米粉: 37g, 澄粉: 22g, 糖粉: 38g, 牛奶: 176g, 炼乳: 37g, 植物油: 22g, 黄油: 23g, 糖粉: 46g, 蛋黄: 60g, 炼乳: 23g, 淡奶油: 34g, 牛奶: 90g, 中筋面粉: 20g, 吉士粉: 11g, 木薯粉: 10g, 榴梿: 105g, 糕粉(炒熟的糯米粉): 适量, 兔子饭团模: , 约24个:
步骤
1将油、牛奶、炼乳混合搅拌均匀;
2将所有粉类混合筛入液体,搅拌均匀;
3将冰皮液过筛一遍,倒入盘中;
4放入烧开水的蒸锅,中火蒸20分钟左右;
5取出晾凉至温热,将冰皮揉匀至光滑状态,盖保鲜膜置一旁备用。
6黄油软化,加糖粉拌匀后打匀,再分次加入蛋黄搅打均匀;
7加入炼乳混合,再倒入淡奶油和牛奶搅拌均匀;
8另取盆将中粉、吉士粉和木薯粉混合过筛;
9将STEP7中1/3的液体倒入STEP8中,搅拌均匀,再加入剩余的液体拌匀;
10将混合好的液体过筛1遍,拌入打散的榴莲果肉,倒入盘中;
11放入烧开水的蒸锅,中火蒸25分钟左右,中途翻拌1次,取出晾凉即可。
12将冰皮和馅按1:1的比例,分成15g大小的皮和馅;
13将冰皮压平,放入馅包起,收口捏紧;
14模具撒上糕粉,将团子放入模具里压平,封口处向外;
15将模具倒扣,轻轻磕出小兔;
16放入包装盒密封,冷藏4小时左右即可食用,赏味期限3天。
小技巧
1、用毛巾隔下玻璃盖,防止水汽掉入冰皮中。 2、不喜欢吉士粉的也可用奶粉代替。 3、榴梿勿打太细腻,保留一些果肉纤维口感更好。 4、如做传统50g的月饼,则分成25g的皮和馅。 5、冷藏一晚风味更佳哦~