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原料
主料: , 烤麸: 适量, 香菇: 1小把, 花生: 适量, 木耳: 1小把, 香叶: 2片, 葱: 一段, 姜: 2-3片, 老抽: 1勺, 生抽: 3-5勺, 冰糖: 1勺, 干辣椒: 5根左右, 桂皮: 1段, 酱油: 2勺左右, 八角: 1个, 麻油: 2勺
步骤
1烤麸事先用水泡发,放入加盐的沸水中煮3-4分钟左右,然后捞出过冰水或凉水,之后用手掌按压烤麸,把里面的水挤干备用。 切忌来回揉捏烤麸,容易散形
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2烤麸放入锅中中小火,少量油煎到四面金黄出锅。
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3借着锅内的底油把葱姜等香料煸炒下。
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4然后放入香菇翻炒,加入一点老抽、酱油和生抽翻炒均匀。
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5加入适量的清水和干辣椒,以及花生一起炖煮 大火煮开后关小火炖煮40-50分钟
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6然后加入烤麸炖煮约15分钟
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7将炖煮的花生香菇烤麸一起放入碗内,确保香菇和花生都可以完全浸入在汤汁内,烤麸适当往上面放,因为烤麸很容易吸附汤汁,没有必要泡太久。我泡了一夜大约12个小时。
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8泡好后,把烤麸们连同汤汁一起倒入锅内,开大火煮开,然后加入木耳一起炖煮。
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9煮到汁水基本收干就关小火,然后淋入适量的麻油拌匀就可以出锅了。
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10出锅前还可以淋一些锅边醋,会更有风味
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小技巧
1、浸泡的时间按照个人喜好来,我是比较推荐浸泡一夜,这样香菇花生更入味。