四喜烤麸 0

简介

四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。

原料

烤麸, 笋片, 木耳, 香菇, 黄花菜, 花生, 小葱, 糖, 生抽, 料酒, 老抽, 盐, 油, 胡椒

步骤

1将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用

2大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干

3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用

4干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部

5中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下

6再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻

7调入老抽、生抽和料酒

8再倒入泡过香菇的水

9加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟

10再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟

11最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀

12层入碗中，撒些香葱即可

小技巧

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；
2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；
3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟；
4. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；
5. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。