原料
脱水烤麸: 100g， 干黑木耳: 3、4片， 干香菇: 4、5个， 胡萝卜: 1小根， 花生: 10多颗， 葱白: 一小段， 大蒜: 2瓣， 老姜: 一小块， 六月鲜酱油: 2勺， 老抽: 一小勺， 白糖: 2勺， 八角: 2个， 山柰: 2、3个， 味精: 一勺， 盐: 小半勺， 香油: 少量
步骤
1温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
2剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
3将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
4黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
5烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
6中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
7倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
8最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
小技巧
1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。 2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎； 3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦； 4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味； 5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了； 6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
