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原料
糯米粉: 135g, 澄粉 60g: 60g, 牛奶 90g: 90g, 椰浆 75g: 75g, 糖 120g: 120g, 红曲粉: 3g, 胡萝卜: 两小块, 南瓜: 两小块, 黑芝麻: 适量
步骤
1先来做年糕:将135g糯米粉和60g澄粉分别过筛。(粉类在加工和存放的时候都容易结成小颗粒,直接和液体混合容易形成小疙瘩,为了年糕更细腻好吃,有条件的童鞋记得先过筛一下哦~)
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2接着给年糕增加味道:120g糖、75g椰浆和90g牛奶搅拌均匀,直至无颗粒。(用牛奶、淡椰浆和糖。做出来会有甜甜的奶香椰香味~如果没有椰浆的话也可以全部用牛奶和糖~如需照顾到家里不能吃糖的,可以全部用牛奶,做出来就是淡淡的奶香味~)
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3想要得到漂亮喜庆的鲤鱼,就得有颜色才行~再做些天然色素吧!
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4胡萝卜和南瓜去皮,切滚刀块。蒸锅倒入清水(建议多倒一些清水防止蒸干),胡萝卜和南瓜放入蒸锅蒸熟。
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5蒸好之后取出,胡萝卜放入料理机打碎成泥状,南瓜取出稍微按压成泥。(胡萝卜蒸出来是橘黄色,南瓜蒸出来是金黄色。胡萝卜相对来说不好捣碎,如果没有料理机单用南瓜也行。)
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63g红曲粉与米糊搅拌均匀。(红曲粉是红曲米研磨成的粉,也是天然色素哟,全家老小都可安心食用!)
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7适量的胡萝卜泥和南瓜泥分别与米糊搅拌。(南瓜和胡萝卜本身是有水分,如果搅拌后觉得面糊比较稀的童鞋可以再加一些糯米粉)
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8开始做鱼啦!先在模具表面刷一层油方便脱模!再倒入米糊~(刷了油的模具比较滑,米糊容易跑到中间去,耐心用工具多推几次就能挂住了)
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9先用大红色覆盖煮背鳍的位置,再加入黄色米糊覆盖住鱼鳍的位置。最后再白色填满模具。
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10上色部分没有固定的做法,只要弄明白:模具是倒着蒸熟的就行了。大家可以照着我的方法做,也可以根据自己喜欢的颜色来做~
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11上锅大火蒸30分钟左右。(一个模具是六条鱼,我在做之前根据自己锅的大小修剪到了合适的4条大小。大家根据蒸锅的大小来修剪模具,时间也根据数量来调整。)
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12蒸熟后拿出,等待不烫手的时候就可以脱模了。刷了油的模具很好脱模哦~我还偷偷多做了个全南瓜的小元宝!
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13最后粘上黑芝麻小鱼眼,摆盘就完成啦!(芝麻要趁热粘上,冷了就比较难粘咯)
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14按照鱼聚在一起或者游动的方向进行摆盘会更加生动形象。
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15可爱又喜庆啊啊啊啊~绝对是饭桌上最漂亮的一道风景线!
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