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原料
鸡蛋: 2个, 白糖: 60g, 柠檬汁: 少许, 低筋面粉: 65g, 盐: 少许, 水: 15g, 油: 15g
步骤
1将材料分别备好,装入干净盆中
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2鸡蛋加细砂糖加少许柠檬汁,用电动打蛋器高速搅打。
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3鸡蛋颜色慢慢变浅,体积膨大,气泡由刚开始的粗泡慢慢变细。
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4待鸡蛋糊出现纹路后,转低速搅打,轻轻的慢慢的搅拌,把刚才打进去的空气搅打出来,让气泡更加的均匀细腻。
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5打到蛋液提起来呈可书写的状态,蛋糊细腻,落下的蛋糊纹路不会轻易消失即可。
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6分5次加入过筛的低筋面粉,每次加入后用橡皮刮刀抄底面糊然后慢慢抖散,一边抖一边轻轻转盆,每次需要等面糊融合后再加入一次面糊。
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7将色拉油跟水稍微混合(如果要加朗姆酒,这个时候可以加),舀1/3的蛋糕糊到酒水液中,轻轻翻拌均匀,在倒入剩下的蛋糕糊中,轻快翻拌均匀。
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8拌匀的蛋糕糊缓慢倒入模具,让里面的大气泡自行消失(注意,拌好的蛋糕糊落下应该是呈绸带状的)
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9入模后用竹签将表面滑平,轻震两下,震出大的气泡。入烤箱烘烤,先低温130°烘烤至蛋糕表面鼓起,然后提高温度150左右继续烤至蛋糕上色。预计30-35分钟左右,可在最后用竹签插入蛋糕中心,停留3秒拔出,竹签干净无面糊就是熟了。
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10出炉倒扣。
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