蛋黄酥红豆麻薯肉松(新人版)较全版本 0

原料

: 麻薯材料, 水磨糯米粉: 70克, 玉米淀粉: 20克, 黄油: 10克, 牛奶: 120克, 糖: 30克, 红豆沙馅:(30个蛋黄酥的量)因为后面要做豆沙包用,多做了一些: , 红豆: 250克, 水: 700克, 糖: 200克, 花生油: 100一110克, 油皮(16个量): , 中粉(普通面粉): 20克, 猪油: 70克, 糖: 20克, 水: 82克, 油酥:: , 低粉: 140克, 猪油: 68克, 馅:: , 红豆沙馅: 160克, 咸蛋黄: 16个, 其他:: , 草鸡蛋黄: 2个, 黑芝麻: 少许

步骤

1先做豆沙馅,因为这个很浪费时间,我这次的是买的,上次做过一次,方法给你们。 第一步:250克红豆水煮开倒掉水后再加入700克左右的水大火烧开转中小火压力煮半小时左右。 第二步:煮好立刻用料理机打细。 第三步:加入不粘锅中中小火炒,分别加入100克到110克花生油,油全部加完之后依次加入200克糖,炒的过程用刮刀不停搅拌,直至稍微稀点状态,冷却后用保鲜膜盖住,以免干。

2麻薯制作方法: 第一步:麻薯材料不包括黄油放入碗里,搅拌均匀,不要有颗粒,我做的这个稍微有点颗粒了,因为比较着急,盖住保鲜膜上锅大火蒸20分钟。 第二步:麻薯蒸好用硅胶刀挖出来,取出黄油抹一些在手上,防沾手,趁热把10克黄油揉进麻薯里。

3趁煮红豆,蒸麻薯的时候,弄猪油吧,建议提前做好,因为需要冻的猪油。

4新鲜的咸鸭蛋打碎取出蛋黄,要将蛋黄上的一层膜一起去掉,因为这样防止腥,蛋白我都直接扔掉了,喷散一些高度白酒,放入烤箱中层上下管150度左右烤制8-10分钟,根据蛋黄的颜色增减时间,不要烤出油。

5将油皮材料全部倒入面包机中,多揉一些时间(手套膜),我的面包机和面功能一次8分钟,我弄了两次,一共揉了16分钟,备用,准备油酥的工序,油皮正好自然松弛了20多分钟。

6油酥材料全部倒入碗中搅拌均匀成团即可。

7油皮每份23克,油酥每份13克,分好戳圆备用。

8油皮上下左右各一下,不要回头擀,把油酥完整的包裹其中。

9虎口收紧包好,收口向下放置备用。

10这是包好的油酥的油皮,如图

11把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下。擀面仗朝上朝下各1⃣️下擀称如图牛舌状。

12如图卷起,放一边备用,松弛15分钟。

13趁着一次擀卷松弛时间把豆沙,麻薯分成16份,11克每份,戳圆备用。

14上一步松弛的面卷如图擀开,中间开始,朝上朝下各一次,不要回头擀。

15擀成这样子的。

16如图卷起成这样,盖保鲜膜松弛15分钟。

17趁着松弛的时间,将麻薯擀成这样。

18然后将豆沙压平放入麻薯上。

19将烤好的蛋黄放入中间捏圆。

20包裹好之后,可以弄的圆一些。一个完整的馅就这样的好了。

21把第二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。

22再把两头捏在一起,成图中的样子,就可以进行左后擀卷了。

23从中间开始,朝上朝下超左朝右各擀一次,如图,不要回头擀,

24把包了蛋黄的麻薯红豆沾点肉松放入皮中间,面皮四周尽量用手捏一下,尽可能的包裹上豆沙。

25收口虎口处,大拇指和食指转圈向上拔,收口要紧,不要有空隙,收口向下放置,整圆。

26刷上蛋黄液,蛋黄液可以稍微兑点清水调匀,刷完一次,进烤箱150度5分钟,拿出来在刷一次,撒上黑芝麻做装饰。

27烤箱170度上下火,先烤30~35分钟,再调175度风炉状态,10分钟上色,上个不够可以延长时间,如果没有这个功能,也可以180度,烤10分钟。这个根据上色的效果自己决定。

28正在烤的状态。

29烤好的成品图。

30上个成品图。

31里面的成品图。

32闺女的早饭上的甜点?就这样的完成了,从十点多做到一点多,然后两点才睡觉。哈哈,但是口感真的很好,朋友说我已经擀上面包店里卖的了,我想说我这是第一次做,仅供大家参考,哈哈!

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