原料
油皮部分:: , 中筋面粉: 120g, 低筋面粉: 80g, 水: 80g, 猪油: 60g, 糖: 35g, 油酥部分:: , 低筋面粉: 120g, 猪油: 60g, 馅料部分:: , 红豆沙: 400g, 肉松: 90g, 白芝麻: 20g, 色拉酱: 70g, 咸蛋黄: 16个, 麻薯馅:: , 糯米粉: 60g, 玉米淀粉: 17g, 牛奶: 103g, 黄油: 6g, 表面装饰:: , 蛋黄: 1个, 黑芝麻: 少许
步骤
1将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀,不要有沉淀和颗粒状。
2大火蒸20分钟,等液体凝固即可,将黄油拌入麻薯中,搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
3将油皮部分揉至手套膜,油酥部分混合均匀,敷上保鲜膜,松弛20分钟。
4将油皮部分分割成24g/个,油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
5咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右,等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
6将油酥包裹入油皮中,敷保鲜膜松弛十分钟。
7取一个面团压扁,擀至长十公分左右,然后由上往下卷起,敷保鲜膜松弛十分钟左右。
8再取一个面团竖放,压扁,擀至长20cm左右,然后由上往下卷起,敷保鲜膜松弛十分钟。
9取一个面团,两头对捏,然后按扁,用擀面杖擀成圆形面皮。
10肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀,豆沙分为20g每个揉成团备用。
11将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
12将11g肉松馅料压扁,放入10g麻薯馅料,压扁。
13将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上,形成馅料球,将馅料球放在擀好的面皮上。
14倒扣面皮,使皮底能与馅料球充分贴合。
15然后反翻转过来用拇指和虎口旋转按压,使皮包裹住馅料球,收口捏紧朝下放置在烤盘上。
16如图放置,小编用的是中国红28寸模,正好放16个。
17刷上蛋黄液,烤箱预热180度。
18撒上黑芝麻,烤箱预热完成之后,180度烘烤20分钟。
19出炉。好香好香啊……
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