原料
水油皮面团：: ， 普通面粉（中筋面粉）: 300g， 黄油: 120g， 细砂糖: 50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）， 水: 80g， 油酥面团：: ， 普通面粉（中筋面粉）: 200g， 黄油: 100g， 馅料：: ， 咸鸭蛋黄: 13个整，对半切开则为26份， 红豆沙馅: 约18g/个，需要26个， 装饰：: ， 黑芝麻: 适量
步骤
1将水油皮面团所有配料倒进大碗，和成光滑面团，有面包机更好，一个和面程序就可以。盖保鲜膜松弛20分钟。
2将油酥面团配料和成光滑面团。有觉得大面团不好和的，揉的差不多时（约15分钟），直接取适量小面团称重，约12g左右一个，多0.5少0.5g不要紧，最后能分26个就行。
3准备馅儿。取适量豆沙称重，每份约18-20g，压薄放手心，夹半个蛋黄放中间，捏成豆沙蛋黄球。
4将松弛好的水油皮面团分份儿，每个约20g，分26份。
5水油皮剂子按扁成圆形，擀成圆形也可以，包入油酥剂子，捏紧收口，收口朝下放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起面团。第二次，再收口朝下，再擀成长椭圆形，再从上至下卷起面团。
6取一份步骤5做好的混合面团，擀成圆形，将步骤3做好的馅儿包入，收口捏紧朝下放置。
7先去预热烤箱至200度。烤盘铺好油纸或锡纸，将 蛋黄酥收口朝下放进烤盘，刷两层蛋液，撒上适量黑芝麻。
8放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，25-30分钟。直至表面金黄，香味四溢。
小技巧
1、黄油的起酥程度是不如猪油的，起酥好坏程度依次是猪油>黄油>植物油。不过黄油那股奶香味是我特别喜欢的。 2、步骤6包馅儿的动作要快，不然混合油皮边缘容易开裂。 3、烤完可以先尝一个，看看是否够酥，内层豆沙是否烤的干，蛋黄是否熟透。不够就再加个5-10分钟，直至你觉得合适。
