原料
【内馅】: ， 咸蛋黄: 40只， 芋泥: ， 芋头: 1000g， 细砂糖: 260g， Whipping Cream: 90g， Butter: 170g， 抹茶粉: 15g， 麻薯: ， 糯米粉: 70g， 玉米淀粉: 20g， 牛奶: 120g， 细砂糖: 30g， butter: 10g， 【外皮】: ， 水油皮: ， 中筋粉: 450g， 植物油: 120g， 细砂糖: 90g， 沸水: 240g， 油酥: ， 中筋粉: 375g， Butter: 210g， 装饰: ， 蛋黄: 2个， 黑芝麻: 适量
步骤
1芋头去皮切片蒸熟，加淡奶油和抹茶粉放入破壁机中搅拌至细腻泥状。然后和黄油小块、糖一起倒入锅中，中火加热，不断翻炒。大概两小时左右，尽量炒干水分。置于容器中冷却备用。
2将牛奶和糖倒入锅中，小火加热至微沸。粉类过筛，然后边加入牛奶边搅拌。搅拌均匀后，加盖大火蒸20分钟。蒸熟后加入黄油，揉匀至完全吸收，冷却备用。
3咸蛋黄表面喷撒高度白酒，180度烤5分钟，取出备用。
4芋泥均匀分成40份，包入咸蛋黄和麻薯片，揉成团，每个35-40g。加保鲜膜冷藏备用。
5水油皮的所有材料加入面包机中，揉至光滑，封保鲜膜冷藏松弛，至少40分钟。油酥的材料使用相同的方法处理(黄油需切小块)。
6将松弛好的水油皮和油酥分别均分成四份，每次用一份，剩余的冷藏保存。制作过程中始终覆盖保鲜膜保湿。
7每次将材料均分成5份，用油皮包住油酥团，将包好的面团擀成舌型，然后卷起，盖保鲜膜松弛30分钟。然后再重复擀开卷起一次，盖保鲜膜松弛15分钟。擀的过程一定要轻柔，防止破皮漏酥。
8用锋利的刀将每个面团对半切开，擀成圆形，包入内馅，收口朝下。顶部刷蛋黄液后，撒上黑芝麻。摆放时注意间隔，以免烤制过程中膨胀粘连。170度烤制30分钟，置于冷却架上冷却。
小技巧
1.芋泥一定要炒干，否则粘手不成形。 2.充分揉面和每次松弛对于不破皮至关重要，还要随时盖好保鲜膜，避免水分流失。 3.每份面团松弛时，可交替处理下一份面团。每20颗烤一盘或者盖好保鲜膜保湿，40颗一起烤。 4.配料可成比例增减，麻薯剩余部分可作为茶点。
