原料
飞利浦高速破壁料理机: 一台， 明虾: 30-35只， 料酒: 2勺， 淀粉: 1勺， 蛋白: 1个， 盐: 一小勺， 大葱: 三分之一根， 大蒜: 8瓣， 洋葱: 半个， 干辣椒: 10个左右， 花椒: 一小把， 姜片: 5片， 郫县豆瓣酱: 3勺， 生抽: 1勺， 香醋: 一勺， 香菜: 一小把， 小葱: 一小把
步骤
1准备好所有的食材，把虾去头去壳，剥好的虾肉加入料酒腌制20分钟
2保留虾头和虾壳，等下熬虾油用
3黄瓜切片、香菜小葱切末、姜切片、洋葱切丝、蒜切末、干辣椒切段备用。
4三分之二的虾肉、玉米淀粉、一个蛋清、一小勺盐一起放入飞利浦高速破壁机中，5档的速度十秒钟搅打成虾泥
5剩下三分之一的虾肉切小丁，跟打好的虾泥一起搅拌均匀，这么做是为了保证虾的口感哦
6搅拌均匀的虾滑抹平后放入冰箱冷藏半小时备用即可
7锅中放稍多一点的油，油热后加入准备好的虾头和虾壳，中火熬出红亮的虾油，然后捞去虾头虾壳，只留下虾油在锅中，这样等下的汤汁会更香
8烧热虾油，油热后加入葱蒜干辣椒花椒等食材炒香
9然后加入豆瓣酱炒出红油和香气
10是不是很诱人~
11加入一升左右的水，煮开，加盐糖生抽等调味
12然后落入绿豆芽到基本断生
13滑入准备好的鲜虾滑，等虾滑浮起来就可以加入香醋出锅咯
14盘中放好准备好的黄瓜片，然后倒入豆芽、虾滑和汤汁
15在顶部再一次撒上葱蒜香菜末和花椒，浇上一勺热油就可以开吃啦
小技巧
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