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原料
鸡蛋: 3个, 奶油芝士: 220克, 无盐黄油: 30克, 细砂糖: 50克+30克(打发蛋清), 淡奶油: 100克, 低筋面粉: 40克, 玉米淀粉: 5克(可不加)
步骤
1准备材料,蛋黄和蛋清分离
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2奶油芝士加细砂糖隔热水搅拌均匀(白砂糖颗粒太大,不容易搅拌)
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3黄油隔水融化,慢慢加入芝士里,搅拌均匀
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4加入蛋黄,搅拌均匀
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5加入淡奶油,搅拌均匀
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6筛入低粉和玉米淀粉,搅拌无颗粒,放一边待用,准备打发蛋清
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7蛋清打发至粗泡,加入10克细纱糖,继续打发
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8分次加入细纱糖,快速打发至湿性发泡
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9取三分之一打发好的蛋清放入芝士里,用硅胶刮刀翻拌均匀,再加入剩余打发好的蛋清到芝士,翻拌均匀
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10倒入模具(可以在模具里放锡纸,容易脱模,我放的是8寸模具,只放到一半),隔水浴烤,烤箱中下层,150度上下火烤40分钟,然后140度上下火继续烤40分钟
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11取出放凉,连模具一起放入冰箱冷藏,吃的时候再取出!
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小技巧
自家烤箱温度都不一样,根据自家烤箱习性调节温度,如果烤好,还没上色,可以调节温度再烤几分钟上色,随时观察!