原料
鸡蛋: 2个， 细糖: 50g， 低粉: 60g， 牛奶: 20g， 植物油: 20g， 芒果泥: 200g， 淡奶油: 200g， 细砂糖: 30g， 吉利丁粉: 10g， 芒果泥: 50g， 水: 50ml+20ml， 吉利丁粉: 4g
步骤
1制作海绵蛋糕：在无水无油盆中打入2个鸡蛋，加入50g细砂糖
2将打蛋盆坐浴在50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发
3打发约15分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
4逐量倒入植物油20g和牛奶20g，继续搅打均匀
5分两次加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
6将油纸折成22×25形状，倒入面糊，震去大气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱中层，烤约10分钟
7取出完全冷却后脱模，用慕斯圈切成所需要的尺寸各两片
8制作芒果慕斯： 取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
9用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
10将淡奶油取出，加入细砂糖30g，用电动打蛋器中高速打发。
11将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
12将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
13在慕斯圈底部包保鲜膜，铺一片海绵蛋糕，加入慕斯液到一半（尽量从边部开始倒），再铺一片蛋糕，再倒入慕斯液，抹平
14轻微振动模具，去掉气泡，放冰箱冷藏2小时。
15取4g吉利丁粉用20ml温水泡透隔水融化，乘凉后待用。另外取50g芒果泥用50ml温水混合搅拌均匀，在加入泡透的吉利丁粉，直到吉利丁粉全部融合。
16芒果镜面放微凉后，加入已经冷藏的蛋糕中，左右移动模具，将镜面平铺在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏。
17冷藏4小时以上，脱模后即可食用，按照您的喜好可以在蛋糕表面上点缀水果等装饰蛋糕?
