原料
五花肉: ， 梅菜: ， 葱: ， 姜: ， 料酒: ， 酱油:
步骤
1准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜
2将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
3汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
6锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
7将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
8将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9上火蒸两个小时即可。
小技巧
关于盐，因为本菜中使用了大量的酱油，而且梅干菜中有一定的咸味。所以，本人在烹制中没有放盐。这也和本人口味偏淡有关。大家也可以根据自己的口味，适量加入盐。
