原料
五花肉: 正方一块， 梅干菜: 100克(左右)， 泡海椒、泡姜、豆腐乳、生抽、老抽、整花椒、花雕酒、白糖、: 适量
步骤
1锅中放入水将正方形五花肉放入，加入花椒、姜片、倒入少量的料酒大火煮开，捞出浮沫。
2将五花肉煮至6一7分熟，捞出用3一4根牙签捏在手中，用牙签把肉皮扎孔(随意扎满孔)，在肉皮上涂抹老抽，稍干会正反面涂抹整块肉。
3炒锅放入植物油，将肉皮朝下炸至金黄色或再深一点的颜色，炸肉时不停的将油浇在整块肉上，肉皮炸起泡泡为佳，同时要注意安全，炸肉时油要乱浅，最好左手拿锅盖压住遮挡，留点逢隙右手锅铲摆弄，以免炀伤。
4将炸好的肉放凉后切片或切小方块，切片厚约大至5一6毫米为佳切方块2.5×2.5cm或3.0×3.0cm，从肉皮上往下切，切片可切断。切方块不可切断，否则连不到一起影响美观和形状。切的肉片或方块间隙里都要涂抹生抽为佳。
5取一大碗，把泡椒(2只)切小段，泡姜(一小块)切米粒状、半块豆腐乳、花雕酒(两小勺)、白糖适量，生抽、老抽(各两小勺)调汁，将芽菜倒入拌匀后，炸肉时锅的余油烧热把芽菜小火炒制一下备用，不要炒过狠了。
6把切好肉装入蒸碗中，上面埔上炒制的芽菜把肉盖住，盖上保鲜模，以免气溜水进入碗里把盐味冲淡了。上蒸锅大火蒸制1小时20分即好，取盘把蒸碗倒扣在盘内，点缀，入口即化、满口留香的梅菜蒸肉就完成了。
7方块肉 (图中缺角部被吃掉了，后来才想起照张图片?)。做时最好是等边正方形，这样美观。
8切片形 (可把切好的每片肉都在生抽里涂抹，摆放好在碗里的形，埔上拌好的芽菜)。
小技巧
蒸方块形和切片形方法是一样的，只是切的形状不一样而已。涂抹老抽时肉皮要扎孔，颜色易入皮内，炸出来漂亮。炸制时要炸到位，蒸出来更漂亮。再就是兑制料汁，我特意加了泡椒、泡姜味道要好些，只是个人发挥，可放可不放，供参考。
