原料
猪肋条肉（五花肉）: 1000g， 梅干菜（也可用乌干菜）: 250g， 生姜: ， 八角: ， 桂皮: ， 酱油（黄豆）: ， 盐: ， 料酒:
步骤
1梅菜洗净，备用
2五花肉刮洗干净（加八角、生姜、桂皮少许），用清水煮至仅熟约20分钟，取出；
3沥干水分，抹少许盐，抹上酱油，腌制半小时左右；
4干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用
5用锅里油放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
6取出煎好的五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
7炒好的梅菜覆盖在肉上；
8上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
9用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
10取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了，倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽，待汤汁烧沸有一点点浓稠，即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小技巧
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
