首秀。6寸戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋 3个: 低筋面粉35g, 食用油22g: 细砂糖30g, 牛奶25g: 塔塔粉2g, 柠檬汁几滴:

步骤

1烤箱先预热到170° C

2蛋白蛋黄分开,蛋白放在钢盆中待用,蛋黄放在另一钢盆里,面粉、塔塔粉过筛备用。

3首先加入牛奶和食用油搅拌均匀,把过筛的面粉和塔塔粉加入,再搅拌均匀,蛋黄粉三次放入并搅拌均匀。

4蛋清低速打成气泡,细砂糖分三次加入,用打蛋器高速打成粗泡沫。

5把3分之1蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀,以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀,再把剩余的蛋白泡沫加入,搅拌均匀。

6将面糊刮入模型中,拿模型在桌子上轻轻摔一下,使面糊表面平整且内部没有大气泡。

7放入预热的烤箱,烤至30分钟至表面焦黄,按之有弹性就熟了。 倒扣模型,冷却用刮刀取出蛋糕。

小技巧

分蛋时一定要小心,切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄,否则蛋白无法打发;蛋白搅打出泡沫后才能加糖,用力打到硬性发泡,不要打发不够也不要打超过,这是关键。 将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时,动作一定要轻而且快,如果办得太久或太用力,面糊会渐渐变稀,筋度也会变大,蛋糕出炉后容易塌陷。

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