
原料
低筋面粉: 50g, 鸡蛋: 3个, 玉米油: 30g, 牛奶(或水): 30g, 盐: 1g, 细砂糖(蛋黄): 14g, 细砂糖(蛋白): 36g, 塔塔粉(可省略): 1g, 吉士粉(可省略): 1g, 柠檬汁: 数滴
步骤
1将鸡蛋清黄分离,分别放入无水无油无口水的盆里,蛋白内一点也不要有蛋黄。

2蛋黄中加入玉米油,牛奶,盐,细砂糖,用手动打蛋器搅匀,至盐,糖融化。

3蛋白内加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖。

4打发至干性发泡,大约需要15分钟左右,蛋白的体积是原来的5-8倍,打蛋器拿起来,上面的蛋白尖角是直直的,就说明打发好了(临时照顾孩子,爸爸把打蛋器拿去洗了,只好拍张打发好的蛋白),若天气炎热或室温较高,可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

5蛋黄中筛入低筋面粉,塔塔粉,吉士粉混合的粉类,用刮刀搅拌均匀。

6搅拌至没有干粉的糊状。

7分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌,或者翻拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,实在不行就用炒菜的手法。

8切拌速度快些,切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊,也没有白色块状蛋白,就可以了。

9将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中,双手拿起模具在桌面轻轻震动几下,震出蛋黄糊内的大气泡。

10放入预热好的烤箱,165度,中下层,烤35分钟左右。

11烤好出炉后震模,倒扣晾凉,脱模。

小技巧
蛋白一定要打发至干性发泡,蛋糕才会发起来。切记:切拌,翻拌,炒菜拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,蛋糕才会鼓起来。烤箱要根据自家情况调整。