原料
鸡蛋: 3个, 白糖: 5克(蛋黄用), 色拉油: 20克(也可30克), 纯牛奶: 35克, 低筋面粉: 55克, 柠檬汁: 3-5滴, 白糖: 30克(蛋白用), 盐: 少许
步骤
1蛋黄与蛋白分离,将分离的蛋白放入冰箱冷藏备用,将5克白糖加入蛋黄中,调成糊状,不要顺着一个方向转圈,让白糖完全融化。
2蛋黄和白糖搅拌均匀的样子。
3再加入色拉油,最好用无香型的油,我用的是西王玉米油,搅拌均匀。
4加入牛奶继续搅拌,待油完全融入糊中。
5用面筛逐步加入低筋粉。
6搅拌的方式也是用画z字形的方式,不要顺着一个方向画圈,没有面疙瘩就大功告成了。
7打发蛋白之前将烤箱上下火调到150度预热十分钟的。
8接下来打发蛋白,打发蛋白很关键,首先将少许盐、柠檬汁和1/3的白糖加入蛋白中,用打蛋器一档打发,待蛋白起小泡的时候再加入1/3的白糖用3档打发,蛋白再起大泡时加入最后1/3白糖,打发,直至蛋白能起垂直的小尖尖就OK了。
9将打发好的蛋白分3次陆续加入面糊里,用2点9点的方式调均,用平时炒菜的手法也行,动作一定要快,更要轻,不要顺着一个方向画圈,这样很容易消泡。
10将调好的面糊从高处倒入6寸模里,蹭几下模具,排除气泡。
11将模放入烤箱中下层,上下火,先130度20分钟再转150度25分钟,共45分钟。
12取出后倒扣放入晾架上,等完全凉透后脱模。
13怎么样?付出就是有回报!??