原料
植物油: 50克, 低筋: 70克, 可可粉: 15克, 牛奶: 95克, 全蛋: 47克(约一个), 蛋黄: 80克, 蛋白: 138克, 白糖: 76克, 盐: 0.5克
步骤
1戚风模具至少包两层锡纸,防止进水蒸汽
2烤箱放入一个烤盘,加入冷水,预热150度。可可粉和低筋面粉过筛备用。
3将植物油加热至锅底出现纹路,油温大概97—98,筛入混合好的可可低筋粉,混合均匀,烫面除了让蛋糕组织细腻,更激发了可可的香味
4逐渐倒入牛奶并搅拌均匀,很神奇的是它不但没变稀,反而变浓稠,因为之前烫面的是油噢。
5搅拌好后浓稠的糊状
6继续加入打散的全蛋和蛋黄液,搅拌均匀
7拌好后的蛋黄糊如同融化后的巧克力,丝般柔滑哦
8蛋白打至粗泡加入盐和三分之一白糖,继续搅打,糖分三次加完,最后打至蛋白是湿性发泡,可以是湿性略干一点
9混合蛋白和蛋黄糊,细节不多做介绍哦,动作轻盈保证不要消泡哦
10入炉,水浴烘烤150度烤70分钟,后期如有开裂可以从35分钟后降温到140度烘烤,但不能有大的降温,只能一点点降
11一般出炉几分钟后可以不借助工具轻松脱模,这是这款蛋糕的一大优点。圆润口感细腻的蛋糕就完成咯
小技巧
1、烫面温度要够,蛋白要打发到湿性,可略干,但不可全干(蛋糕会小裂) 2、低温水浴烘烤(150度视各家烤炉温度微调) 3、出炉几分钟后即可脱模,动作切忌轻柔 4、建议冷藏食用,放室温保存口感可能会变不好