原料
瘦肉: 300克, 冬笋: 300克, 干香菇: 100克, 雪里蕻: 200克, 糯米粉: 250克, 粘米粉: 200克, 澄粉: 50克, 青麦粉: 18克, 水: 适量(大约350克。根据吸水性自调)
步骤
1干香菇泡发好洗净切丁;冬笋、瘦肉,洗净切丁;雪里蕻洗净切碎。
2瘦肉加料酒、适量生、老抽、盐腌制片刻,用油爆熟。
3下油锅,倒入切好的香菇丁、冬笋丁、雪里蕻炒匀,加入爆熟的肉丁炒熟,加盐、生、老抽、一小勺糖调味出锅。
4把各种粉按量倒入盆中。
5加入6包(18克)青麦粉,拌匀。
6加适量水揉成软硬适中的粉团。
7取45克粉团,加30克馅,包成青团。
8水开蒸15分钟、焖3分钟开盖。
9取出装盘,用盐渍樱花装饰表面。
10开吃。
11又Q又糯......
12散发麦苗的香味......
小技巧
青团包好后,下面要垫上油纸(防粘)再放入蒸笼。没有油纸,可以在底部刷油。