原料
鸡胸肉: 300克， 冬瓜: 150克， 香菇: ， 胡萝卜: 半根， 蛋清: 1个， 姜末: 5-6克， 葱末: 5-6克， 盐: 2-3克， 黄酒: 10ml， 白胡椒粉: 一小撮， 葱姜水: 20克， 玉米淀粉: 1大勺， 色拉油: 10ml， 盐: 2克， 糖: 1小勺， 蚝油: 一小勺， 白胡椒粉: 1/8小勺， 清水: 40ml， 淀粉: 1勺， 香油: 少许
步骤
1鸡胸肉剔去筋膜剁成茸
2鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲
3蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡
4将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀
5国内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中
6待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用
7冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料混合备用
8锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜
9炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成
小技巧
1.鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松 2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发 3.制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出
