原料
奶油奶酪: 300g， 黄油: 45g， 蛋黄: 57g， 砂糖: 55g， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
步骤
1将奶酪捣碎后软化（可入烤箱加温软化）
2加入软化的黄油
3用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅，体积轻盈的状态
4取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉，20克白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数）
5用打蛋器低速打匀即可
6冲入热牛奶搅拌均匀
7将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌
8一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出放至一边
9将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
10蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用
11蛋白中加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡
12将混合奶酪糊倒入蛋白霜中
13将面糊切拌混合均匀，倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中
14烤箱预热175度。取一个比7寸大的深烤盘，加入热水到7成满，在桌子上磕几下，振出气泡，将模放进加水的烤盘中
15将烤盘送入烤箱，放下层，上下火，先175度烤15分钟，再换155度25分钟
16烤好后，不要取出，在里面放1个小时后再取出，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏6个小时再食用
小技巧
1、每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的是175度和155度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整； 2、这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感； 3、奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可；
