原料
奶油芝士: 300g， 无盐黄油: 45g， 蛋黄: 58g， 细砂糖: 20g， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g， 细砂糖（蛋白用）: 55g
步骤
1奶油奶酪薄厚均一，用保鲜膜包住，放入微波炉中加热至体温温度。准备比以往略大，略深的打蛋盆，加入奶油奶酪和融化的黄油搅拌均匀。
2搅拌结束，黄油和奶油奶酪略有分离即可
3蛋黄放入另外一个人打蛋盆，加入砂糖搅拌，再加入玉米淀粉用搅拌器搅拌
4用小锅将牛奶煮沸后一次性倒入第3步材料中搅拌均匀。（会有点粘稠）
5锅中烧水，第4步的材料隔热水轻轻搅拌，材料加温。如果热水一定要沸腾，水温低材料就会升温。这款蛋糕糊中加了粉末，不会造成蛋奶分离
6待材料整体略微粘稠，搅拌时看见粉底时，放置10秒从热水中取下。趁盆中海油余温时快速搅拌。材料整体粘稠即可。隔热水时间过长材料会凝固，切记不要过热
7第6步冷却前倒入第2步的搅拌盆中去，用搅拌器仔细搅拌
8待材料出现光泽，变得有弹性时停止搅拌。之后蛋白霜的软硬程度最好和这里的材料相同
9用刮刀刮第8步的盆壁，为使面糊保持湿润，搅拌盆要盖上毛巾
10蛋清开始结冰下开始打发。蛋清温度很低，这样可以抑制泡沫的生成，就可以做出又细又滑且不容易消泡的蛋白霜了
11加入约1茶匙的砂糖，搅拌器开中速打发不到2分钟。搅拌器的铁丝贴着盆壁，以2秒3周以下的速度慢慢画圈。这款蛋白霜要求又细又滑，不要搅拌过快
12倒入余下砂糖的1/2，打发约1分钟。搅拌速度不要过快
13倒入余下的砂糖打发1分钟。搅拌器还是开中速，但画圈的速度要更慢。提起搅拌器，搅拌头上的蛋白霜呈钩状，又细又滑即为最佳状态。泡沫不要过硬。提起搅拌器，蛋白坚挺即为发泡过度
14稍微搅拌一下第9步的面糊，让其平滑，然后加入第13步的蛋白霜的1/4
15用刮刀从盆底中心入刀，向左下方刮，像画圈一样翻拌。之后用戚风蛋糕搅拌法。反复搅拌至蛋糕糊整体均匀
16搅拌均匀后加入余下的蛋白霜。刮刀从盆中央入刀，与15步相同向左下方盆的底部处刮，刀刃抵住搅拌盆画圈搅拌。每搅拌一次要将搅拌盆逆时针旋转60度，直至蛋白霜消失为止
17拌匀后，将蛋糕糊倒入模具中。过度搅拌会破坏蛋白霜，切记不要过度搅拌
18双手扶住模具快速旋转，蛋糕糊表面就高低均等了。然后用刮刀拌将表面抹平
19放入烤盘中，浇入1-1.5厘米高的热水。170度的烤箱中烘焙15分钟，然后调低至160度继续烘焙15分钟，待蛋糕坯表面开始上色关火，放置40～60分钟。烤箱的余温会使蛋糕继续上色，不要烘焙时间太长。有的烤箱不会上色，要注意不要烘焙时间过长
20从烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后用保鲜膜盖住。连带模具一起放入冰箱冷藏
小技巧
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开后，蛋清放入冰箱中冷冻至刚结冰的状态。
