原料
鸡脯肉: 一块半， 鸡蛋清: 一份， 淀粉: 约两勺， 生抽: 两勺， 料酒: ， 鸡精: ， 白糖: ， 醋: ， 葱段: ， 蒜末: ， 花椒: 约十粒， 麻辣花生:
步骤
1鸡脯肉从冰箱取出，融化一段时间，然后用水泡洗两次，去血腥味，切丁。
2腌制鸡丁。用一勺半生抽，一小勺盐，一勺料酒，少许酱油，拌匀。调料全部吃进去后，加入一份蛋清，拌匀，使其均匀裹在鸡丁上，锁住水分和味道。最后，加入一勺多淀粉，抓匀，即可，放置半小时后备用。
3制作料汁。一勺半醋，一勺半白糖（也就是说，醋和白糖的比例是一比一），一勺生抽，一小勺鸡精，半大勺淀粉，一勺凉白开，拌匀，即可。切一些大的葱段，放进料汁，浸泡。
4制备葱蒜辣椒和花椒，作为炝锅之用。
5鸡丁下油锅炸，推荐您用胡姬花花生油，香喷喷，而且鸡丁自带花生香，这不是广告！炸好的鸡丁金黄酥脆，备用。
6炝锅，将葱姜辣椒和花椒一起下锅，爆出香味。
7放入鸡丁，翻炒一番，然后倒入料汁，让鸡丁均匀地裹上料汁，收汁前，放入黄飞鸿麻辣花生两勺多，再翻炒一下，即可出锅。
小技巧
注意笔者推荐的胡姬花和黄飞鸿！
