原料
三黄鸡（啥鸡都行）: ， 姜: ， 花椒: ， 葱: ， 料酒: ， 蒜: ， 辣椒面: ， 花椒粉（可不放）: 适量， 醋: 1勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 十三香: 适量， 香菜: ， 花生:
步骤
1姜，花椒，葱，料酒准备好。
2砂锅中加水，把调料加进去煮开，放入鸡在锅里烫熟。（要烫个两三分钟一起来，在放入）
3准备一盆冰水，把烫熟的鸡放入里面速凉，这样鸡皮很油亮。
4冰一下后取出来切块装盘。
5葱切断，花生炒熟用擀面杖压碎，蒜剁碎，花椒准备好。
6锅中热油，加入蒜，葱，花椒爆香。
7把热油倒入辣椒面中，搅拌一下。
8让它稍微放凉一点后过滤掉辣椒面，只留辣椒油。
9辣椒油中加入于外的蒜，醋，盐，花椒粉，鸡精，十三香，加点鸡汤搅拌均匀。
10把花生均匀的碎洒在鸡块上，淋入调好的调料，撒上葱花和香菜。
小技巧
辣椒油需要提前做好，因为要放凉一点，它才入味，这样子在烫鸡，就不怕鸡会冷却，烫好了鸡在调料，时间很合理。 烫鸡时要烫一下提起来，然后再放入烫，来回个几次就好了。 不要怕不熟哈，广东人吃鸡都是以养生为主，所以广东人吃鸡都是刚好熟，这样鸡肉很嫩滑，你看我们老家人吃鸡都是熟透了的，鸡肉确实很老啊。
