原料
鸡蛋: 3只， 白糖（蛋黄）: 20克， 白糖（蛋白）: 30克， 芒果泥: 50克， 玉米油: 30克， 低筋面粉: 60克， 白醋: 几滴
步骤
1芒果切丁果汁机打成芒果泥，过晒
2分离蛋黄蛋清
3蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色会变淡一些。
4加入30克玉米油搅拌均匀
5加入50克芒果泥搅拌均匀
6加入60克面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合，切记！！！！不能画圈圈搅拌
7搅拌好的面糊，为了更细腻的口感，将面糊过筛。
8蛋清加入白糖，滴几滴白醋，打发至硬性发泡状态。
9先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中，同样用翻拌的手法，搅拌均匀。（因为蛋黄糊和蛋清的密度不同，所以必须先一部分融合）
10混合搅拌好的蛋糕糊，是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。 此时烤箱预热150度
11蛋糕糊放入六寸模具，轻轻震出气泡，放入烤箱中下层，130-150左右，烤40分钟。（具体的温度看自己的烤箱脾气，建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上，最后看蛋糕的上色情况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色）
12三个蛋对于六寸来说，肯定会爆头，这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟，蛋糕如果不及时倒扣，会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。
小技巧
1.想要浓郁的芒果香味，芒果泥可以浓稠一点。 2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。 3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。 4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。 4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！
