原料
新鲜荔枝果肉果汁: 80克， 鸡蛋: 3个， 玉米油: 30克， 细砂糖: 15+30克， 柠檬汁: 3+3克， 朗姆酒: 3克， 低粉: 60克
步骤
1新鲜荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。
2分蛋，蛋黄加入15糖，拌匀，加玉米油，大力搅拌，加荔枝果肉果汁，拌匀，加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。
3蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖30，分别是鱼眼泡，细泡，乳白时加，打发到九分，小尖。
4烤箱预热150度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米圆模，入模后，用刮刀略为拌几下，不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层，50分钟。
5出炉摔一下，倒扣两小时以上，脱模，冷藏后风味更佳。
小技巧
果肉剪到尽量碎，但不要烂，这样才会更好的融入蛋糕风味，烤好的蛋糕里还是嫩嫩的果肉，好开森。
