原料
羊肩块: , 香槟(也可换成料酒或啤酒): , 葱: , 姜: , 蒜: , 桂皮: , 花椒: , 小茴香: , 陈皮: , 香叶: , 冰糖: , 食盐: , 老抽: , 生抽: , 胡萝卜: , 红枣:
步骤
1将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒
2水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去
3将煮好的羊肉块儿晾干,待用
4开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香
5接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化
6待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒
7大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟
8开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色
9将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉
10水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时
11在1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味
12继续盖上锅盖,用小火焖40分钟
13在40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟
14再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
15汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦