原料
带皮五花肉: ， 冰糖: ， 姜片: ， 八角: ， 陈皮: ， 香叶: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 开水:
步骤
1准备食材
2五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
31.油锅预热，放入冰糖，保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡即可。注意糖色不要炒过了，会发苦。 2.等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、陈皮、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿料酒、老抽、生抽。
4把肉倒进去，迅速翻炒均匀至所有肉块都上色
5倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
6一小时后尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。最后转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！
7可以撒些芝麻，更赏心悦目。
8只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了
9记得要荤素搭配哦
10最后来张扁豆炒肉末
小技巧
每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，就不用放生抽老抽了
