原料
面粉500克, 酵母5克, 水250克
步骤
1 面粉、酵母拌匀，用水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状，有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓，分成小剂子，取一剂子，搓成一头粗，一头细的长条。
2 将面团稍稍弯曲，用手掌根在右边，边滚边压，压出印痕，亦将面团分成两部 分，鱼身和鱼尾。
3 用手将面团压扁。
4 用手指压出鱼鳍。
5 用瓶盖压出鱼头，用筷子扎出鱼眼，将鱼尾切开，用刮板压出花纹。
6 用顶针压出鱼鳞。生坯醒发30分钟，放入锅中蒸20分钟,熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。
7 可爱的小面鱼。
小技巧
鱼身子一定要是弯曲的，只有死鱼身子才是直的。哈哈！这是老师教我们时说的。
