原料
千层饼皮, 鸡蛋2个, 细糖25g, 牛奶200g, 淡奶油18g, 黄油18g, 低筋面粉85g, 盐1g, 柠檬汁几滴, 馅料, 淡奶油350, 细糖10g, 朗姆酒2g, 榴梿360g
步骤
1 准备好材料。
2 常温鸡蛋加入细盐及砂糖，柠檬汁搅拌至糖融化，无需打发。
3 加入常温牛奶，常温淡奶油拌均。
4 加入提前融化的黄油搅拌均匀。
5 加入低筋面粉拌均。
6 将拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻 无气泡
7 过筛好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱静止半个小时以上
8 榴莲肉去籽放入料理机打碎，可过筛一遍
9 准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，一盆冰水（冰水是用来给手降温）拿出冰箱里的面糊，搅拌一下以免沉淀，不沾平底锅小火，少量面糊（家里偏大的不锈钢勺一勺差不多了）当面糊鼓泡泡 时候就可以了，不用反面，直接把平底锅放湿毛巾上用刮刀掀开一边用手揭起即可
10 准备好油纸，每一个饼皮中间隔开一张油纸，饼皮必须够薄。
11 将烙好的饼皮一层一层隔开待凉。
12 奶油加朗姆酒打发顺滑有纹路状态。
13 取一个盘子或者底托，底下先放一层饼，然后抹上薄薄一层奶油。
14 奶油上再抹上一层细腻的榴莲肉泥。
15 在抹好奶油跟榴莲肉的上面再铺上一张饼皮，如此反复
16 全部做完后，在上面撒上防潮糖粉然后装饰你想要的花样。做好后冰箱冰一下在品尝口感更好。
17 成品图
18 来一个切面成品
19 献给妈妈的专属美味。
小技巧
1，鸡蛋牛奶用常温的。 2，做好的面糊一定要多过筛几次，确保细腻，无气泡。 3，榴梿如果里面的杂质并不多也可以不用过筛，但一定要用料理机打碎，口感比较细腻。喜欢的人也可以酌情多加一些榴梿。 4，摊饼的时候一定要用小火，而且每一次摊好饼后锅底一定要足够降温才可以进行下一张饼皮的制作，准备几条湿毛巾就为了降低锅底的温度。 5，看见饼皮开始鼓泡泡就证明饼皮要好了。 6，准备一盘冰水是用来给手降温的。 7，可将打发好的奶油跟榴梿各装一个裱花袋，裱花袋剪小口，右手拿奶油左手转动转盘，这样可以方便挤上薄薄的一层奶油用抹刀微抹开就可以了，榴梿的也可以一样。 8，我做的是一个六寸的，大概20层左右，具体要根据个人摊饼的薄厚度而定，奶油跟榴梿的用量也会根据个人抹的厚薄度有所变化，所以仅供参考值
