
简介
和蜜红豆相当融洽的深沉抹茶味道,加入裸麦面粉,多了一份朴实麦香
===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
高筋面粉 200g, 裸麦粉 50g, 盐 5g, 抹茶粉 10g, 酵母 5g, 水 180g, 蜂蜜 15g, 蜜红豆 适量, 鸡蛋、牛奶(刷表面用) 少许
步骤
1将裸麦粉抹茶粉盐巴加入到高筋面粉中

2将粉末混合均匀

3酵母溶于温水,加入蜂蜜混合后倒在上述混合好的粉类中

4用刮刀搅拌成团

5揉面至表面光滑,温暖的地方进行一次发酵(40分钟~1小时)

6一次发酵后再次滚圆盖保鲜膜静置10分钟

7将面团轻拍排气,擀成椭圆形

8铺上适量蜜红豆(尽量平铺不要堆高)

9从一端卷起

10收口处捏紧

11两头捏紧呈橄榄状,平滑的一面朝下(稍微整整型,两头不要太尖~)

12在收口的这面刷上蛋奶液

13面板上撒少许高筋面粉,让面团滚过,均匀沾上一层高筋面粉

14放在烤盘上盖上保鲜膜二次发酵40分钟

15发酵好的面团用刀切割两刀(如果想烤制后切痕处露出红豆就切深一点!)

16烤箱预热230度,底部烤盘放开水制造蒸汽(或旁边放一杯盛有开水的烤碗,或在面团表面均匀喷水即可),面团中层上下火180度烘烤25分钟

17取出冷却,可以掸掸表面的粉~

18切片食用,热冷均可

小技巧
- 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ → - 蜜红豆和蜂蜜均有甜度,不需要再加糖