【视频】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡 0

简介

蛋酒，eggnog的起源据说是英国，不过现在是在北美比较流行，尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡，蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照，蛋酒拿铁中也没有酒。

很想试试有酒精的蛋酒咖啡，想像中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味，所以写这篇博文，给有兴趣尝试的同学。

Eggnog有两种做法，一种是生鸡蛋不经过加热，全蛋打发或是分蛋打发后，再加入打发过的鲜奶油，混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松，只能冷饮不能加热。

第二种是类似卡仕达酱的做法，将牛奶和鸡蛋混合加热，鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用，让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮，因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单，只需要注意一下温度的控制，不要过度加热就行了。

2份蛋酒兑一份浓缩咖啡，或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡，就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁，就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热（不要过度加热），打出奶泡，冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择，朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本，用牛奶替换掉酒精的部分即可。

原料

鸡蛋 3个, 牛奶 250ml, 鲜奶油（double cream） 150ml, 朗姆酒 100ml, 糖 80g, 盐 一小撮, 香草精 几滴, 肉豆蔻 适量（或肉豆蔻粉一小撮）

步骤

1将鸡蛋在大碗中打散，加入糖和一小撮盐，用蛋抽打至颜色发白

2在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油，中小火加热至快要沸腾

3将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中，并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀

4将蛋奶混合液倒回锅中，倒入一小撮肉豆蔻粉，小火加热至71-72度左右，此时蛋奶液略微变稠，会黏附在不锈钢勺子上

5立即关火，拌入香草精和朗姆酒

6蛋酒咖啡：将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒，或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可，可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡

7直接饮用蛋酒：将蛋酒过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却

8饮用时加入冰块，并在表面再撒上少许肉豆蔻粉

小技巧

1.将牛奶混合物倒入鸡蛋液时一开始要慢慢加入，让鸡蛋温度升高后再加快速度，防止鸡蛋被局部烫熟

2.蛋奶液加热到71-72度时要立即关火降温，若是锅子的保温性能比较好，可以把锅子坐入冰水中，防止过度加热