蛋酒咖啡 0

原料

洋鸡蛋（或大个鸡蛋）: 3个， 砂糖: 40g， 全脂牛奶: 250cc， 总统牌全脂奶油: 150cc， 盐: 1g， 朗姆酒: 100cc， 香草精: 3-4滴， 肉豆蔻: 1/4个， 浓缩黑咖啡: 100cc

步骤

1将3个全蛋打入大碗中，加入40克白砂糖、1克盐打匀即可。加入盐是为了中和下单一的甜味，此处的盐均为日常家中烹调所用盐，这种盐比国外家庭常用的海盐要咸很多，因此1克已经足够，甚至可更少。

2将打匀后的蛋液放在一边。小锅中倒入250cc全脂牛奶和150cc鲜奶油，中小火边加热边用蛋抽缓缓搅动。用温度计测到约65度，即边沿有几乎为不可见的小泡即可关火，并立刻离灶。

3将牛奶和鲜奶油混合液缓缓倒入先前的蛋液中，边倒边搅拌，防止蛋液因过热结块。 混合均匀后用细擦板擦约1/4个的肉豆蔻于蛋奶液中，此处的肉豆蔻可以用粉末代替，但个人感觉香味不如原粒豆蔻。

4再次将蛋奶液倒回小锅中，开小火加热，并持续搅拌，防止液体结块。当温度到达70-72度时离火。通常鸡蛋在60度以上即完成杀菌，因此不用担心国内的鸡蛋不够卫生。

5趁热加入100cc朗姆酒和3-4滴香草精，我用的白朗姆酒，口味略熏，不喜酒的朋友可酌情减去分量，但建议保留部分，酒能带出奶制品和咖啡中独特的香味。至此Eggnog就完成了。

6家中只有雀巢的速溶黑咖啡，只能将就下。约2咖啡勺粉末冲兑100cc开水调出浓缩咖啡，再倒入200cc eggnog即完成蛋酒咖啡。 剩余的eggnog倒入密封瓶，放凉后冷藏保存即可。冰过的Eggnog也别有一番风味。