栗子慕斯蛋糕 0

原料

A低筋面粉 40g, B奶油奶酪 120g, B动物性鲜奶油 180g, B袋装栗子磨茸 70g, A蛋黄 2个, A细砂糖 1大勺, A色拉油 1大勺, A牛奶 2大勺, A蛋白 2个, A细砂糖 20g, B细砂糖 50g, B牛奶 80g, B朗姆酒 1/4小勺, B吉利丁 1片, 鲜奶油, 伊朗开心果, 巧克力马卡龙, 奶酪可可夹馅, 明治雪吻巧克力抹茶味, 可可粉, 金箔, 插牌

步骤

1蛋黄+1大勺细砂糖打发

2然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用

3蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间

4混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟

5将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑

6加入牛奶搅拌均匀

7加入栗子茸搅拌均匀

8加入朗姆酒搅拌均匀

9然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度；接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀

10待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了

11在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置

12然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片，接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰

小技巧

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。
2. 这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。
3. 奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。
4. 我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。
5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动；也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。
6. 冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。